Chou farci et foie gras : toutes nos recettes

Name: Envie d'une recette réconfortante ? Pensez au chou farci !
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chou farci
Ingredients: 1 chou vert; 400 g échine de porc; 100 g poitrine; 80 g foie gras; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 œuf; pain trempé; 2 pommes; 200 g rhubarbe; beurre; vin rouge; bouillon de porc; sel, poivre

Le chou farci est un plat traditionnel dans de nombreux pays notamment en Europe de l'Est. Photo par Mon Oeil

Le chou se prête à de nombreuses recettes parmi lesquelles le chou farci. Complet et terriblement savoureux, il régale toute la famille avec ses multiples variantes à base de viande hachée ou de chair à saucisse, de légumes ou même de poisson. Cuit au four, en cocotte ou à la vapeur, il s'agit d'un plat de terroir qui réconforte quand les températures baissent.

Côté présentation, vous pouvez décider de farcir le chou aussi bien entier qu'en petites portions façon involtini. Personne ne résiste à cette recette familiale et traditionnelle présente dans les cuisines de plusieurs pays du monde, de l'Allemagne à la Chine en passant par la Russie.

À ne pas manquer !

Faire son foie gras maison

Qu'est ce que le foie gras ?

À ne pas manquer !

Faire son foie gras maison

Qu'est ce que le foie gras ?

Toutes les recettes de chou farci et foie gras des Gourmets

Des idées de recettes de chou farci et foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chou farci au cochon noir Foie gras niché au cœur, compotée de rhubarbe et jus réduit au vin rouge

Lionel Giraud

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, propose une recette très gourmande de chou farci au cochon noir. Il réalise une farce à base d'échine et de poitrine de cochon noir dans laquelle il vient enfermer un cube de foie gras. Cette farce est enfermée dans une feuille de chou et le tout est cuit au four pendant 30 minutes. Le chef réalise également un jus à base de vin rouge et de bouillon de porc.

Chartreuse de poule faisane au chou à la Périgord

Renards Gourmets

L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la chartreuse alors que les brisures iront rejoindre la sauce au dernier moment. On peut également ajouter un peu de jus de truffe lors du montage ainsi que dans la sauce.